北京牛肉面不完全手记,宇飞、柴式、屠大碗这些面界老炮儿,何以在3万多家面馆中脱颖而出?

北京有大大小小3万多家面馆,它代表着一个城市中食物的保守主义,因为它保持了小麦最原始的味道,像是坚守着一种旧的势力。文 黑麦北京最早的“网红”店,是一家名叫“美国加州牛肉面大王”的馆子,它坐落在今天的隆福寺一带。90年代初期,外国连锁餐饮开始登陆北京,夹杂着这家售卖面条的馆子。我准确记得它刚开业的那段日子,门口站着黑压压的人群,足有几百,店内也是黑漆漆的一片,昏暗的灯光根本照不清桌上的吃食,三五拨儿素不相识的人挤在一张油腻的餐台上放肆地吞咽。稍微侧目,便与你身旁站着的,等着你屁股挪开的席位的人目

你说的普通话,有股方言味儿

文/达伯·霍尔斯发于2019.7.8总第906期《中国新闻周刊》距离我大学毕业已经超过十年,回顾这十年,前些年普通话拿到了一级乙等,算是一件比较开心的事。然而和朋友炫耀一番之后,发现大家都拿到了这个等级,略感尴尬。从湖北去北京上大学后,自恃普通话标准的我接连受到重击。当时的几位室友分别来自北京、东北、河北、河南、浙江。鉴于普通话是以北京语音为标准音,以北方话为基础方言,前面四位甭提了,就连浙江同学也只是前鼻、后鼻音偶尔会有点问题。在这种强者环伺的境地中,我发现自己其实对边音、鼻音、前鼻音、后鼻音
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